P„o que encolhe apůs o Forneamento

P„o que encolhe apůs o Forneamento

Este encolhimento ocorre porque ainda resta muita umidade no miolo do pão;
Além do pão francês isto também ocorre com outros pães (inclusive causando enrugamento da casca);
Para corrigir é necessário secar melhor o pão durante o forneamento, diminuindo a temperatura do forno e/ou aumentando o tempo de forneamento.